Из Записных книжек писателя:
Почему ломается печенье?

    Открой пачку печенья и погляди на осколки. Зачем оно с нами так? Один английский студент из большой любви к продукту решил разгадать тайну крекерской трещины и вооружился духовкой, тестом и цифровым интерферометром.

     Состряпав штук сто, он выяснил: все дело во взаимодействии влажности воздуха и влажности теста, когда печенье остывает, вынутое из духовки.

     Остывающая печенюшка вбирает влажность в районе кромки и потому расширяется. В то же время она, остывая, теряет влажность в центре и в центре же сокращается. В результате возникают силы, заставляющие печенье трескаться.

      Если кондитер будет выпекать печенье дольше при более низкой температуре, оно перестанет терять влажность во время остывания и будет только поглощать ее – и останется целым. 

     Не так уж и незначительно это открытие: применение его в производстве печенья поможет сэкономить кучу денег. 

     На печенье!

Михаил Давидович Харит — советский и российский учёный, архитектор, доктор технических наук, профессор, писатель, лауреат премии Ленинского комсомола в области науки и техники.